CUPCAKES DE TOFFEE CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Hola de nuevo!!!!

Sé que he tardado mucho, pero por fin he encontrado un momento! Aún tengo otra receta en el tintero, pero que espero publicar enseguida!

Esta receta de cupcakes de toffee, os digo que está buenisima!!! Además de contaros que si, si y siiiiiiiiii!!! He encontrado el buttercream perfecto!!

Buttercream de merengue suizo !!!! 

Queda suave, cremoso, brillante, admite cualquier sabor o aroma, tiene una consistencia perfecta tanto para decorar cupcakes como para recubrir tartas y sobretodo no es para nada dulce!!! Es perfecto!!!

He leído que a mucha gente le da miedo probar de hacerlo porque es complicado...pues os digo que para nada es complicado!! El día que lo probé me salió a la primera, la segunda vez se me cortó un poco, pero seguí batiendo y perfecto. Incluso otras veces lo he hecho, lo he refrigerado durante una noche (eso sí se queda como una piedra) y al día siguiente lo he vuelto a batir y sin ningún problema!!!

Vamos que es genial!!! Nada que ver con el buttercream normal. En este caso, para hacerlos de toffee le agregué dulce de leche, hasta que me gustó su sabor y encontré el punto justo de dulzor.

Eso es lo bueno de este buttercream, que no es necesario una cantidad de azúcar como el buttercream normal que sino le hechas la cantidad justa de azúcar glas no llega a tener la consistencia que queremos. Bueno, realmente no he probado el buttercream suizo sin nada de azúcar...supongo que también el azúcar es lo que hace que las claras monten tan bien y adquieran esa consistencia. Pero vamos, también os digo que a veces no tenia suficiente azúcar y le he echado menos y sin problema.

Esta receta la he adaptado de los cupcakes de toffee de Peggy Porschen. Ella siempre hace para 24 cupcakes, yo hago todo a la mitad para hacer 12. En la receta el buttercream es con queso crema, y yo lo hice con buttercream de merengue suizo. Y el bizcocho de los cupcakes ella lo hace con dátiles (que no me gustan) y nueces. Yo hice el bizcocho sin dátiles ni nueces, y en vez de eso le puse una cucharadita de cacao amargo en polvo.

Deliciosos!!!

Así que aquí os dejo la receta!!

Seguro que os encantará!!

Cupcakes de Toffee (Para 12 cupcakes)

Para el bizcocho:

120 gr azúcar
65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
145 gr harina
1 cucharadita y media de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
Media cucharada de cacao en polvo

Mezclamos el azúcar y la mantequilla, a continuación agregamos los huevos y batimos. Si vemos que no se incorporan agregamos una cucharadita de la harina y se irá ligando poco a poco. Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao y añadimos a la mezcla. Batimos suavemente y incorporamos la vainilla. Si vemos que la mezcla está muy pastosa, le ponemos una cucharada o dos de leche semi.

Repartimos en los moldes, y horneamos durante unos 20 minutos a 180º.

Cuando están fríos, usando un descorazonador de manzanas, les hacemos el agujerito y los rellenamos de dulce de leche.

Para decorar, usé mi receta favorita de buttercream de merengue suizo, y le agregué unas 2 o 3 cucharadas de dulce de leche.

Le ponemos unas margaritas de fondant espolvoreadas de polvo de oro comestible, y listo!!!

Tenéis que probarlo porque están súper buenas, de verdad!!

Bueno, hasta pronto, y prometo que en unos dias tenéis otra receta, muyyyy pero que muyyy buena!!!! Y os hablaré de unos libros que me tienen enganchada!!!

Ciaooooo!!!

CUPCAKES DE MOJITO, MENTOL Y ÚLTIMA OPORTUNIDAD AL BUTTERCREAM

Hola de nuevooo!!!

 Bueno hoy traigo una receta esperada por algunos, y sobre todo muy esperada por mi porque tenia muchas ganas de hacerla. 

Peeeeero, como bien dice la entrada, me paso algo raro con los aromas y además esta ha sido la última oportunidad que le doy al buttercream normal!!

Me dije: "bueno va, sigue la receta tal cual, con el buttercream normal..., a ver si te convence...." Pues va a ser que no!! 

Esto y otra cosa que después os comentaré, son dos cosas que no me convencieron. Eso si, el bizcocho quedó suuuper bueno, tierno, jugoso!!! y ha durado así por varios días!!

La verdad cojí ideas un poco de aquí y de allí, y al final lo hice a mi manera. Y quedó bastante bien aunque...... 

Os cuento, que hace poco compré un aroma de menta fresca especificamente la botellita pequeña de Lorann Oils "Menta fresca Wintergreen", pensando en los cupcakes de mojito. Pues bueno, solo abrir la botellita ya me olió a la crema de masaje que usa mi marido....tipico olor a mentol!! 

Pero pensé, bueno es concentrado y seguro que al mezclarlo cambiará. Pues no!!! Los cupcakes sabian a crema de masaje mentolada!! Que horror!!! jajajajaja

Así que os recomiendo que no compréis nunca ese aroma!!! Es fatal fatal!!!

Hasta ahora los que he tenido de esa marca geniales, dan súper buen sabor y se parecen al sabor que pone, por eso compré más. Ahora espero que con los otros no me pase lo mismo que con este!!

Y en cuanto al buttercream, nuevamente seguí la receta de buttercream básico de Lindy's Cakes, la verdad, las cantidades y todo genial, no sobra nada. Pero dulce, dulce dulce!! Lo hice con el icing sugar que también tenia que estrenar de Tate & Lyle, lo tamicé, pero aun así quedó como un poco terroso, no sé porque, ya que lo batí hasta el infinito y más allá!! jajaj, la verdad que eso nunca me había pasado con el azúcar glas normal.

En fin, unos cupcakes mojito un poco raros...jajaja pero jugosos y sabrosos!!

Aquí os dejo la receta y os digo lo que yo no haría la próxima vez. 

Cupcakes de mojito (12 cupcakes)

Para el bizcocho:

• 100 ml aceite suave
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos M
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 120 ml de leche semi (yo no le eché todo)
• Hojas de menta muy picaditas
• Ralladura de limón
• 2 buenos chorros de Brugal blanco

Siiii!!! directamente de República Dominicana, es muy suave, no os preocupéis!!!

Mezclamos como de costumbre: Primero el aceite con el azúcar, luego le vamos añadiendo los huevos, y mezclamos bien. A continuación le incorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas. Mezclamos "suavementeeeeeeeeee!" jejeje. Le añadimos la ralladura de limón y las hojas de menta. Poco a poco le añadimos la leche y el ron, yo lo hice un poco a ojo que no me quedara la masa muy liquida así que no incorporé toda la leche. El ron si!! claro!! jeje
Hay recetas que le ponen el zumo de lima etc...pero no me daba buena espina así que no le puse.
Y ya, preparamos los papelitos, repartimos en los moldes, y al horno, unos 20 minutos 180º, y en mi caso, con el horno solo abajo para que suban poco a poco. A mi me subieron bastante.


Para el buttercream (450 gr):

• 110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 350 gr de azúcar glas/icing sugar
• 1-2 cucharadas de leche
• Rayadura de limón 
• Hojas de menta muy picaditas
• Chorritos de ron al gusto (yo unos cuantos...)
• CÓDIGO RÓJO!!! NO ECHAR AROMA DE MENTA LORANN WINTERGREEN!!!

Batir la mantequilla a punto pomada. Tamizar el azúcar glas y batir con la mantequilla hasta que la mezcla se vuelva blanca. Agregar la rayadura de limón. Sin dejar de batir ir agregando la leche y el ron según queramos la textura, más suave o más consistente. Finalmente agregamos las hojas de menta y batimos un poco más.

Solamente con el aroma que da la menta fresca creo que sería suficiente para darle ese toque pero se que hay aromas de mojito, etc...yo no sé si me arriesgaria, a no ser que alguien me lo recomiende. 

Así que nada, espero vuestros comentarios, a ver que tal os salen o si los habéis probado!!

Besos!! 

Ciaoooooo!!!

NUEVOS PREMIOS DEL MES DE ABRIL!!

Holaaaa, como estáis???

Traigo más premios emocionantes para Cakes In A Cup Bakery!!

Tengo que pedir disculpas (Sorryyyyyy!!!) por ponerlo tan tarde, pero es que cuando me dieron los premios (finales de marzo-principios de abril) estaba de viaje..., luego al volver tenia cosas pendientes...en fin, y ahora me ha costado un poco recopilar los premios y recogerlos para poder aprovechar un post y publicarlos todos!!! porque es que han sido muchos y no sabia como organizarme, jejeje!!! Aún estoy alucinando la verdad!! ^_^

Bueno en primer lugar, muchísimas gracias a todos los blogs que han pensado en mi, es muy emocionante ver como a la gente le interesa lo que haces y les gusta. Así que eso te da más ánimos a seguir probando cosas y mejorar cada día más!

Bueno ahora sí, iré por orden de fechas así no me lio!! ;)

El primer premio fue de Reposteria Revita !!! Muchas gracias por este súper trio de premios!! Me ha encantado!! Muchísimas gracias!!!

Luego, Sara de Lunares sobre el mantel me dió otro doble premio!! 
Mil gracias!!! Que días más emocionantes pasé!! Porque fueron seguiditos!!

Pues no sólo eso, sino que luego vino un súper-mega cuarteto de Tarántula!!! Increíble!! Mil gracias!!!

Y por si todo esto no hubiera sido poco, Raquel de Cocinara me dió este otro premio de la dedicación a la cocina!!! Muchisimas gracias!!!

Con tanta acumulación de premios en este mes....pues la verdad, no sabía como hacerlo!!!

Así que he decidido hacer un "pack" con todos los premios, al que he nombrado... (atención):

 SÚPER-MEGA MAX-MIX DE PREMIOS!!!

Oleeeee!!!

Espero que os guste, y sobre todo a los blogs premiados que son los que nombraré a continuación:

1. Magics Cakes http://themagiccake.blogspot.com.es/

2. El dulce mundo de Andrea http://eldulcemundodeandrea.com/

3. Frambuesa y caramelo http://frambuesaycaramelo.blogspot.com.es/

4. Capricho cupcake http://www.caprichocupcake.com/

5. La cocina de Victor Ferrer http://lacocinadevictorferrer.blogspot.com.es/

6. Lo cupcake http://www.lo-cupcake.blogspot.com.es/

7. The shop around the cupcake 

http://theshoparoundthecupcake.blogspot.com.es/

8. Obsesión Cupcake http://obsesionporloscupcakes.blogspot.com.es/

9. Cakes cookies and muffins http://cakescookiesandmuffins.blogspot.com.es/

10. Cupcakes de Jessica http://cupcakesdejessica.blogspot.com.es/

Enhorabuena a todos y espero que os haga ilusión!!

Yo no voy a hacer lo de las preguntas porque como me tenga que poner a contestar tantas preguntas no acabo ni mañana....^_^, solamente decir a los premiados que sobretodo nos recomienden una receta de su blog cuando publiquen los premios, si es que lo hacen, para que la podamos probar en casa, que es lo que queremos, jijiji!!!

Un beso a tod@as y gracias por los premios de nuevo!!!!

Ciaoooo!!!

PANNA COTTA CON CREMA DE MANGO

Para los que pensáis que eso de las tartas y cupcakes es demasiado complicado...os traigo una recetita súper sencilla y fresquita!

La panna cotta me encanta! y esta vez fué idea de mi madre hacerla y la receta es de mi madre, eh!!

La idea del mango fue cogida de Eva Arguiñano, aunque a mi, a decir verdad, no me convenció la combinación del mango con la panna cotta. Así que yo recomiendo combinar con algo que contraste más, por ejemplo decorar con alguna reducción de frambuesa o sirope de chocolate etc... 

Es un postre muy sencillo y fácil de preparar. Aunque si que os recomiendo que con las hojas de gelatina no os quedéis cortos, yo prefiero pasarme y que quede bien firme, a quedarme corta y que no cuaje. La receta que tenia mi madre ponía sólo 2 hojas de gelatina, y eso es imposible!! Aii aii... Evita Evita..., que nos quieres timar, y eso no se hace!!

Que casualidad, no se porque será, que la gente da las recetas, y cuando las pruebas no te salen igual (eso dice mi madre) pero es que tiene toda la razón! 

Y yo no os voy a timar, lo juro!!!!!

Un truco es que si no os cuaja, como lógicamente nos pasó, podéis sacar la panna cotta de los recipientes y ponerlo de nuevo al cazo a calentar y echarle un par de hojas más de gelatina. Pero no creo que os pase porque ya os doy la cantidad necesaria.

Espero que lo probéis!

Panna cotta para 5 personas (dependiendo del tamaño de los recipientes)

• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 hojas de gelatina
• Vainilla en polvo/esencia de vainilla transparente
• 1 mango
• Menta para decorar

Poner las hojas de gelatina a hidratarse en agua fría, nunca en agua caliente o se os desharán. A continuación poner todos los ingredientes en un cazo a hervir. Cuando esté hirviendo le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y retiramos del fuego, seguimos moviendo hasta que las hojas se deshagan por completo.

Repartimos en nuestros moldes y dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, entonces ya lo podremos poner a enfriar en la nevera.

Pelamos el mango y hacemos un puré, si está soso le podemos poner un poco de azúcar. Lo suyo es que esté en su punto o bien maduro.

Repartir un poco en cada molde, y decorar con las hojas de menta.


Hasta pronto!


Ciaoooo!!!

MINICUPCAKES DE VIOLETAS, Y BÚSQUEDA DEL BUTTERCREAM PERFECTO

Bueno bueno, después de un tiempo sin publicar recetas, y mira que ya tenía muchas ganas de hacer esta receta...!! Llevo unos meses con la pasta de violetas en la cabeza...hasta que no la he conseguido no he parado!!

No podéis dejar de probarlos, están buenísimos  si os gusta la violeta claro, a mi es que me encanta!!

Además siguiendo con la búsqueda de un buttercream perfecto (para mi) que no sea tan dulce, que sea consistente, que no tenga nunca problemas con las cantidades ni al hacerlo..., este buttecream está delicioso!

Si!!! puede ser que pida mucho pero es que cuando veo en las recetas de buttercream: "500 gr de azúcar glas" me vuelvo loca!! y me tira para atrás hacerlo de esa manera...para mi es una exageración de azúcar y como no, de calorias. Creo que no hace falta tanto azúcar para conseguir un buttercream perfecto, y sé que lo voy a encontrar.

También tenía ganas de probar los minicupcakes, ya que para una reunión de mucha gente etc... son geniales, salen muchos y todo el mundo los prueba, además no te llena tanto como un cupcake normal, que están muy bien como merienda..., pero para después de una comida o cena...pues para mi es mejor unos minicupcakes!!

Esta es la primera vez que sigo una receta paso por paso, lo digo por el buttercream, ya que no ví exageradas las cantidades de azúcar, y también tenia curiosidad por probar que tal era el buttercream de merengue suizo.

La verdad os digo que estoy cerca de encontrar el buttercream perfecto. La próxima vez, probaré con menos azúcar a ver que tal sale, pero ya os digo que si opináis como yo, este buttercream os va a encantar ya que no es ni mucho menos tan dulce como los otros. Normalmente el buttercream a base de mantequilla y azúcar, obviamente necesita mucho azúcar glas/icing sugar. Este en cambio no, además, en vez de usar azúcar glas como dice la receta, usé fructosa*.

 *Que nunca lo digo!! pero en mi casa no hay azúcar blanquilla normal, siempre uso para todo fructosa, es más natural y saludable que el azúcar. Y para hacer este buttercream usé fructosa y ningún problema!

Pues nada, pinchad aquí y veréis la receta del  Buttercream de Merengue Suizo al que le agregué 2 cucharadas de violetas en pasta.

 Y ahora os explico los pasos para estos deliciosos minicupcakes!

Ingredientes (para 48 minicupcakes/12 cupcakes normales)

• 100 ml de aceite suave
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 3 huevos M
• 1 cucharadita y media de levadura
• 120 ml de leche semi
• 1 cucharada de violetas en pasta

Preparar el bizcocho como de costumbre, mezclando primero el aceite con el azúcar, y cuando esté bien mezclado añadir los huevos. Tamizar la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior. A continuación batir suavemente integrando todos los ingredientes y añadir la leche. Yo no le añadí toda porque me parecía que la masa estaba ya bastante líquida. Al final agregar la pasta de violetas, y si queréis que os queden más violetas agregar un poco de colorante tanto a la masa como al buttercream.



Espero que lo probéis, ya veréis que cuando probéis los minicupcakes de violetas no podréis parar de comer...son como las pipas!! jajaja

Ciaoooo!!!

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Siguiendo con mi busqueda del buttercream perfecto....!!! Es el mejor buttercream que hayáis podido probar!! al menos para mi, después de buscar la manera para que el buttercream no sea tan dulce, este es caaaaasi perfecto.

Me daba miedo probarlo, ya que es un poco complicado y hay que tener mucho cuidado y sobretodo seguir estrictamente los pasos. Además como ya he comentado antes, eso de la clara montada cruda no me convence, pero al ver que se calienta mínimamente, y vamos... es otro proceso.

Este buttercream es cremoso y consistente, pero lo suficientemente suave para manejarlo bien con la manga.

La receta está sacada de mi libro de Lindy Smith, "Decorar pasteles" (Cake decorating bible). Este libro me encanta y es la primera vez que hago una receta tal cual (bueno...vale... sólo modifiqué el tipo de azúcar) y sale perfecta, sin que sobre buttercream (que luego no sabes que hacer con él...), sin tener ningún problema, vamos...perfecto!

A la próxima le pongo menos azúcar y a ver que tal...!mi lema es conseguir un buttercream bajo en azúcar, sin llegar a ser soso, pero que no sea tan extremadamente dulce.

Aquí, mi batidora en su mejor momento...!! jejeje

En la receta pone que salen 500 gr. A mi me dió perfecto para decorar 48 minicupcakes, supongo que equivalente a 12 cupcakes normales.

Receta de Minicupcakes de Violetas, y que brillo tiene!!

Buttercream de Merengue Suizo (para 500 gr)

• 4 claras de huevos grandes
• 250 gr de azúcar glas (yo usé fructosa)
• 250 gr de mantequilla sin sal, a punto pomada
• Esencias, vainilla, aromas al gusto

Procedimiento:

Poner las claras y el azúcar al baño maría. Remover constantemente y tener cuidado que no se cocinen las claras!! Con la vitro es un poco complicado ya que la temperatura sube y baja, así que hay que intentar mantener el calor a una temperatura constante. Normalmente, he leido, que se debería mantener a unos 60/65º.

Una vez que se ha disuelto el azúcar, retirar del fuego. Meter en el bol y batir el merengue a máxima velocidad, hasta que esté firme firme. Dejar que enfríe un poco, unos 5 minutos, que si no lo dejáis enfriar se os derretirá la mantequilla.

A continuación, sin dejar de batir, y poco a poco, ir añadiendo la mantequilla a cubitos, previamente cortados. Batir sin parar hasta que esté todo integrado.

*Muy importante! (a mi por suerte no me pasó) pero puede pasar que parezca que se corta la mezcla y baja el volumen, si es así, seguir batiendo sin miedo hasta que esté todo bien integrado.

A continuación agregar cualquier aroma, esencia que queráis, o colorante y seguir batiendo hasta que esté integrado.

Esta crema conserva su firmeza en un ambiente fresco por un día o dos. Si os sobra o la queréis tener preparada de un día para otro (como yo hice) la guardáis en la nevera. Y cuando la vayáis a usar, estará dura como una piedra, eso sí. Pero no os asustéis, que yo sí me asusté jajajaja, batidla sin parar, hasta que recupere su cremosidad y se integre todo de nuevo.

Bueno espero que si lo probáis me digáis que tal!!

Ciaoo ciaooo!!!

TARTA DE PASCUA DE AMARETTO

Bueno por fin después de tantos dias, una receta!

También tengo que publicar los premios que en estos días he recibido!! Gracias a Reposteria Revita  y a Lunares sobre el mantel!! Gracias chicas!! 

Próximamente abriré un post con otra receta y los premios!!

Así que aquí os presento mi primer layer cake!! Oleeee!!

Bueno tampoco es para tirar coetes eeehhh, hay que perfeccionar y mucho!

Pero estaba buenísimo, eso si!

Lo hice con moldes pequeñitos, de 12.5 y 15 cm, para unas 8 personas y la medida fue perfecta, ya que había una gran comilona delante y la idea era no hartarse a pastel!!

Normalmente utilizo mi receta preferida de cupcakes para hacer el bizcocho, pero en esta ocasión con el lío de los moldes y medidas para los ingredientes me decidí a probar el clásico "Victoria sponge cake", y la verdad que salió muy rico.

Como siempre, ya que no me acaba de convencer el buttercream por lo dulce que es, de nuevo utilicé mi frosting preferido, el de nata y queso. Sale  buenísmo, el problema que le veo para recubrir un pastel es que no tiene mucha consistencia y no recubre tan bien como el buttercream.

Por cierto, el pie de tarta que veis en la foto, recién estrenado!! Y me lo hice yo!! Cogiendo ideas por internet...(que hariamos sin internet!!) y nada me compré un plato y dos portavelas, y ya! También tengo la versión pequeña para poder ponerlo encima de este..., y ya tengo los materiales para hacerme otros dos en versión blanco! Genial, verdad??

Bueno aquí os dejo la receta!

Tarta de Pascua de chocolate y Amaretto (para unas 10 personas)

Victoria sponge cake (Primrose Bakery)

Los ingredientes son para 2 moldes de 20 cm, pero yo hice la mitad de todos los ingredientes y lo repartí en mis dos moldes.

• 210 gr de harina de trigo
• 225 gr de azúcar moreno
• 25 gr de harina de maíz 
• 1 cucharada rasa de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente (yo la derrito y me es más facil trabajar) y un poco más para engrasar los moldes
• 4 huevos
• 3 cucharadas de leche semi

Pre-calentar el horno a 180º. Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar. A continuación agregar los huevos sin dejar de batir. Tamizar todos los ingredientes secos, es decir, las harinas, la levadura y el cacao. Y agregar poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de batir. A medida que se va incorporando todo agregar la leche y la esencia de vainilla.

Engrasar los moldes y repartir la mezcla en los dos moldes. Meter en el horno a 180º aproximadamente unos 20 minutos. Ir vigilando y cuando salga un pincho limpio ya los podemos sacar.

Dejar enfriar y abrir por la mitad.

Almíbar

• Medio vasito de agua
• 3/4 cucharadas de azúcar
• 1 buena cucharada de mermelada de melocotón
• 1  buen chorrito de licor amaretto

Poner todos los ingredientes en un cazo a cocer, menos el licor, que se pone al final para que no se evapore del todo. Si veis que se espesa demasiado le podéis poner más agua.

Frosting

• 1 brick de 500 gr de nata para montar
• 1 paquete de queso de untar
• Azúcar glas al gusto
• Unas gotas de esencia de amaretto, aprox 5 gotitas
• Un poquito de colorante en gel de Wilton, a gusto hasta obtener el color que queramos

Montamos la nata, cuando casi esté le empezamos a agregar el queso sin dejar de batir, hasta que esté todo el queso incorporado. 

A continuación le agregamos el azúcar glas (yo se lo voy poniendo a ojo y cuando encuentro el punto de dulzor que quiero, ya está)  unas 5 gotitas de amaretto y el colorante, todo esto sin dejar de batir en ningún momento.

Cuando está el bizcocho frío, se abre por la mitad, y se unta el almíbar con una brocha de cocina, y le ponemos una capa de frosting de amaretto. Así hasta que montamos las capas. 

Recubrimos todo el pastel con una capa fina de frosting para sujetar las migas. Dejamos en la nevera un ratito y finalmente lo recubrimos todo y decoramos.

Y para terminar, un buen lazo y unos huevitos de pascua! jeje ^_^

Espero que os guste!

Besos!!