Siguiendo con mi busqueda del buttercream perfecto....!!! Es el mejor buttercream que hayáis podido probar!! al menos para mi, después de buscar la manera para que el buttercream no sea tan dulce, este es caaaaasi perfecto.
Me daba miedo probarlo, ya que es un poco complicado y hay que tener mucho cuidado y sobretodo seguir estrictamente los pasos. Además como ya he comentado antes, eso de la clara montada cruda no me convence, pero al ver que se calienta mínimamente, y vamos... es otro proceso.
Este buttercream es cremoso y consistente, pero lo suficientemente suave para manejarlo bien con la manga.
La receta está sacada de mi libro de Lindy Smith, "Decorar pasteles" (Cake decorating bible). Este libro me encanta y es la primera vez que hago una receta tal cual (bueno...vale... sólo modifiqué el tipo de azúcar) y sale perfecta, sin que sobre buttercream (que luego no sabes que hacer con él...), sin tener ningún problema, vamos...perfecto!
A la próxima le pongo menos azúcar y a ver que tal...!mi lema es conseguir un buttercream bajo en azúcar, sin llegar a ser soso, pero que no sea tan extremadamente dulce.
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| Aquí, mi batidora en su mejor momento...!! jejeje |
En la receta pone que salen 500 gr. A mi me dió perfecto para decorar 48 minicupcakes, supongo que equivalente a 12 cupcakes normales.
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| Receta de Minicupcakes de Violetas, y que brillo tiene!! |
Buttercream de Merengue Suizo (para 500 gr)
- 4 claras de huevos grandes
- 250 gr de azúcar glas (yo usé fructosa)
- 250 gr de mantequilla sin sal, a punto pomada
- Esencias, vainilla, aromas al gusto
Procedimiento:
Poner las claras y el azúcar al baño maría. Remover constantemente y tener cuidado que no se cocinen las claras!! Con la vitro es un poco complicado ya que la temperatura sube y baja, así que hay que intentar mantener el calor a una temperatura constante. Normalmente, he leido, que se debería mantener a unos 60/65º.
Una vez que se ha disuelto el azúcar, retirar del fuego. Meter en el bol y batir el merengue a máxima velocidad, hasta que esté firme firme. Dejar que enfríe un poco, unos 5 minutos, que si no lo dejáis enfriar se os derretirá la mantequilla.
A continuación, sin dejar de batir, y poco a poco, ir añadiendo la mantequilla a cubitos, previamente cortados. Batir sin parar hasta que esté todo integrado.
*Muy importante! (a mi por suerte no me pasó) pero puede pasar que parezca que se corta la mezcla y baja el volumen, si es así, seguir batiendo sin miedo hasta que esté todo bien integrado.
A continuación agregar cualquier aroma, esencia que queráis, o colorante y seguir batiendo hasta que esté integrado.
Esta crema conserva su firmeza en un ambiente fresco por un día o dos. Si os sobra o la queréis tener preparada de un día para otro (como yo hice) la guardáis en la nevera. Y cuando la vayáis a usar, estará dura como una piedra, eso sí. Pero no os asustéis, que yo sí me asusté jajajaja, batidla sin parar, hasta que recupere su cremosidad y se integre todo de nuevo.
Bueno espero que si lo probáis me digáis que tal!!
Ciaoo ciaooo!!!
